Doživotna dijeta bez glutena je jedini način upravljanja celijakijom. Kada se ukloni gluten iz ishrane, zapaljenski procesi u tankom crevu obično počinju da se smanjuje u roku od nekoliko nedelja. Potpuno zarastanje i ponovni rast crevnih resica može trajati od nekoliko meseci do nekoliko godina. Isceljenje u tankom crevu nastaje brže kod dece nego kod odraslih. Ako se kojim slučajem unese proizvod koji sadrži gluten, može doći do bolova u trbuhu i dijareje. Neki ljudi nemaju nikakvih znakova ili simptoma nakon unosa glutena, ali to ne znači da to nije štetno za njih. Skriveni gluten može biti prisutan u hrani, lekovima i neprehrambenim proizvodima, uključujući: modifikovani skrob, konzervanse i stabilizatore hrane, lekove, vitaminske i mineralne suplemente, biljne i nutritivne dodatke, paste za zube kao i tečnost za ispiranje usta. Ako su deficiti nutrijenata u ishrani ozbiljni, lekar ili dijetetičar mogu preporučiti uzimanje vitamina i minerala. Možda će biti neophodno i dopuniti nivoe: kalcijum, folata, gvožđa, vitamina B12, vitamina D, kalijuma, cinka.
