Bundeva je jedna od omiljenih jesenjih namirnica koja se može pripremiti na razne načine, a pored toga što je ukusna veoma je bogata različitim hranljivim sastojcima. Bogata je beta karotenom (kao i ostalo narandžasto obojeno voće i povrće) koje se u telu pretvara u vitamin A. Vitamin A je značajan za dobar vid jer je strukturni deo vidnog pigmenta rodospina i pomaže prilagođavanju oka različitom intenzitetu svetlosti. Značajan je za imuni i reproduktivni sistem, ali i za dobro zdravlje kože. Bundeva je bogata dijetnim vlaknima i ima nisku kalorijsku vrednost, lako je svarljiva i podstiče dobru probavu. Pored mesnog dela bundeve jestive su i semenke bundeve kao i ulje koje se dobija ceđenjem semeniki. Semenke bundeve sadrže esencijalne masne kiseline, vitamin E, fitosterole i druge korisne sastojke koji pokazuju pozitivan efekat kod benignog uvećanja prostate.
